3種類の味付き卵

卵を常温に戻しておく。

鍋に湯を沸かし、塩を少々加え、卵を時々回転させるようにして茹でる。

茹で時間
6～7分…半熟(写真)
7～8分…少し半熟
8～9分…流れ出ない程度
お好みの時間茹でる

塩味…手順5へ
醤油味…手順9へ
味噌味…手順13へ

＜塩味＞
容器に卵が浸かる程度の水を入れ、塩を大量に入れて混ぜて溶かす。
溶けきれずに塩が底に残る程度が目安。(飽和)

＜塩味＞
容器に氷を入れて冷やし、そこに茹でた熱い卵を殻をむかずにそのまま浸しておく。

＜塩味＞
3時間程度置いておけばもう薄っすらと適度な塩味が入っています。

＜塩味＞
半日程度置けばしっかり中まで味が入ります。

＜醤油味＞
鍋に卵が浸る程度のお湯を沸かし、鰹節で出汁をとったら、砂糖、醤油、酒、みりんを加えて火を止める。

＜醤油味＞
卵の殻をむいて、火を止めてすぐの熱いままの9の中に入れる。

＜醤油味＞
キッチンタオル等を10の卵の上にのせて汁が卵上部にもまわるようにする。
(ビニール袋で作っても可)

＜醤油味＞
そのまま丸1日程度置いておけば完成。

＜味噌味＞
耐熱容器に、鰹節、味噌3：白味噌1：酒1の割合でよく混ぜたものを入れ、レンジで加熱する。

＜味噌味＞
卵の殻をむいて、レンジから出したばかりの熱い13に埋める。

＜味噌味＞
蓋をして、そのまま半日程度おいておけば完成。