完璧♪本格トロトロ味玉♪
本格的な味玉を作りたい方は必見♪らーめんにもおつまみにも
このレシピの生い立ち
材料を混ぜるだけの簡単なタレではなく、らーめん屋さんの様な本格的な半熟味玉を食べたくて考えました♪
アプリでひらく作り方
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鍋に昆布を入れ、１時間程おいて昆布からダシをとります。その後☆を入れ１０分程煮詰めます。火を止めたら鰹節を投入。
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- 2
鰹節を入れてスープが冷えたら、ボウルにザルを乗せてその上にキッチンペーパーを二重にして先ほどのタレをこします。
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こんな感じです。
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- 4
先ほどのネギは取っておきましょう♪お好みでニンニクや生姜も！これでタレの完成なので自然に冷えるまで待ちましょう。
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- 5
次は半熟卵。沸騰したお湯にお玉を使い静かに卵を入れます。卵は冷蔵庫から出したばかりを使用。そして7分間茹でます。
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- 6
たまに優しくかき混ぜる事によって、黄身が綺麗に真ん中に入る様になります♪そして7分ぴったりで火を止めます。
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- 7
お鍋に冷水を投入♪少し水を出しながら水の中に10分程置きます。その後卵同士を優しく当ててヒビを作り、殻をむき始めます。
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- 8
ここがポイントで、水を強めに出して流水を当てながら殻をむきます。そうする事によって身と殻の間に水が入り込み簡単にむけます
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- 9
全部むけたらタレが冷めるまでザルで水気を切りましょう。
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- 10
タレが冷めたら、別のボウルに水を張ります。
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その上でジップロックに卵とタレを投入♪こうする事により、水の圧力で袋の中の空気が抜けやすくなります。
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この様な状態に！タッパーに保存する方もいますが、ジップロックでこの様に保存すれば少ない量のタレで全体に味が染みます。
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冷蔵庫で丸１日は寝かせましょう！その際半日程で少し卵を動かしてあげると味がバランスよく馴染みます。後は食べるだけ！
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コツ・ポイント
半熟卵を完璧に作る事が美味しく作るポイントです♪ニンニクを入れる事で旨みと美味しそうな香りをプラス出来ます♪冷蔵庫で冷やす際には、ネギや生姜を入れると日持ちはしないのでご注意♪
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