【病院】ごぼうスープ【給食】

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　108kcal
たんぱく質　3.3g
脂質　7.1g
糖質　7.5g
食塩相当量　1.2g
このレシピの生い立ち
当院では、手作りのベシャメルソースを使ったスープを提供しています。

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（１人分）エネルギー　108kcal
たんぱく質　3.3g
脂質　7.1g
糖質　7.5g
食塩相当量　1.2g
このレシピの生い立ち
当院では、手作りのベシャメルソースを使ったスープを提供しています。
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材料

５人分
  1. ベーコン 50g
  2. ごぼう 100g
  3. たまねぎ 50g
  4. 薄力粉 10g
  5. 無塩バター 10g
  6. 創味シャンタンDX 5g
  7. 水 400ml
  8. 普通牛乳 200ml
  9. 食塩 2.5g
  10. こしょう 0.5g

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    ベーコン：短冊切り
    ごぼう：ささがき
    たまねぎ：千切

  2. 2

    （別茹で）
    ごぼう：茹でておく

  3. 3

    （ルウ作り）
    鍋にバターと薄力粉を入れ、よく炒める
    →牛乳を3回にわけて入れ、そのつどよくまぜる

  4. 4

    （煮る）
    ごぼう、たまねぎ、シャンタン、水を入れて煮る

  5. 5

    （仕上げ）
    食塩、こしょうで味を整える

コツ・ポイント

手順３のルウ作りで、バターと薄力粉は「さらさら」になるまで炒めることが重要です。
炒める時間が短いと、とろみの少ないスープになります。
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に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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