発酵型ミックスザワークラウト
イノタケ @cook_40075422
キャベツだけでは飽きて来たので、色々な野菜を混ぜて仕込みました
このレシピの生い立ち
キャベツだけで作るザワークラウトに飽きてしまいました
キムチも作ってますが、中間的な漬物が食べたくなったのでこれを考案しました
キムチだと塩漬けしてから出た水分は捨ててしまいますが、ザワークラウトなら汁も乳酸菌飲料として使えますしね！
発酵型ミックスザワークラウト
キャベツだけでは飽きて来たので、色々な野菜を混ぜて仕込みました
このレシピの生い立ち
キャベツだけで作るザワークラウトに飽きてしまいました
キムチも作ってますが、中間的な漬物が食べたくなったのでこれを考案しました
キムチだと塩漬けしてから出た水分は捨ててしまいますが、ザワークラウトなら汁も乳酸菌飲料として使えますしね！
作り方
- 1
人参、大根、キャベツを細かく刻む
私は人参と大根をスライサーで細かくしてます - 2
刻んだ後の材料の総重量を算出する
重量の２％の塩を用意する - 3
刻んだ材料と塩、分量のキャラウェイパウダー、一味唐辛子を混ぜ合わせる
混ぜ合わせたらしばらく寝かせる -
- 4
材料が塩気でしんなりしたら、圧力をかけて一晩寝かせる
-
- 5
毎日材料を混ぜながら圧力をかけて、３日～５日常温で放置
- 6
泡が出てきて、酸っぱくなったら容器に移して冷蔵庫へ
コツ・ポイント
白菜やズッキーニも混ぜて良いと思います、キャベツは入れておかないとザワークラウトとは言えなくなってしまいますけどね・・・
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