大根は5cm長さに切って皮をむき、縦三つに切ったものを4mm厚さの縦切り(短冊切り)にする。

人参は皮をむき、大根より少し小さめの短冊切りに。
豚肉は食べやすいお好みの大きさで♪

鍋(雪平鍋21cm使用)を温め、油を鍋肌に回す。豚肉を入れて火からおろして手早く混ぜ、油をからめて火にかけて炒める。

肉の色が変わってきたら、大根を加えて炒める。
大根に油がまわったとき、人参を加えてひと炒めする。
水を加えてさっと煮る。

※煮る時間が短いので、水はひたひたより少なめに。蓋をして中火で2分くらい煮ると、火が通ります。
アクを取ります。

大根に竹串を刺してみて、やっと通るくらいの硬さのときに調味する。
砂糖、酒、みりん、味噌の順に加える。

蓋を外したまま、強火で煮汁を煮詰め、つや良く仕上げて完成♪
※大根の葉を色よく茹でておき、最後に入れてひと混ぜしても♪