ホエー食パン
水出しヨーグルトの副産物✧*。
ツヤのあるサックリ生地に焼き上がります✧*。
このレシピの生い立ち
余計な待ち時間を省いてみた。
(予熱時間)
作り方
- 1
よく伸ばし優しくまとめる｡
ツヤと弾力が出るまで捏ねる。 - 2
ココナッツオイルを生地に延ばし織り交ぜ捏ねる。
オイルが馴染み､
ツヤと弾力と伸びが
出てくるまで捏ねる。 - 3
一次醗酵 30℃ × 90分
じっくり低温熟成発酵
※スチームオーブンレンジ使用 - 4
切分け→ベンチタイム15分
形成→2次発酵 × 60分 - 5
２次発酵後→オーブン200℃×30分で焼きスタート✧*。
コツ・ポイント
一次醗酵は低音熟成。
長めに30℃×90分～100分。
二次醗酵 35℃×60分
一次よりも氣持ち高めで発酵
そのままの延長で焼く
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