田舎のらっきょう漬け

らっきょうは９月中旬に植えて収穫は次の年の６月中旬過ぎから。土の中で大きくなる野菜です。

らっきょうの茎と根をキッチンバサミで切る。

ボールを２つ準備し、こすり洗いしながら、きれいな水のボールに入れる。これを３回する。

果物ナイフなどで根の所ギリギリの所をカットし（土が入り込んでいるので）、１０個ずつ位を水の張ったボールに入れる。

水の中で１つずつ丁寧に洗って綺麗にする。１０個をまた綺麗な水で洗って大きな水の張ったボールに入れていく。

一気にたくさんのらっきょうを洗うとどうしても汚れた皮が付いてしまうのでここは丁寧に丁寧に、１０個ずつ位を洗う。

もう１回流水の下で洗ってザルにあけて重さを量ります。酢が冷めるまでしっかり水気をきっておく。

らっきょうの正味の重さから材料表で算出した酢と水と砂糖を火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め冷しておく。

瓶にらっきょうと冷めた甘酢と唐辛子を入れて完成。漬けて２週間程フタを開けて、毎日１回瓶を揺すってあげる。（発酵しない様）

1番左の瓶は去年漬けたもの。小皿の中は去年のものですがシャキシャキ美味しいです。

カレーライスの添え物だけでなく、お腹の調子悪い時に１日２つ食べています。食べ過ぎはいけません。１日２つを限度に。