押し麦をさっと洗って、鍋に入れて水を入れて中強火にかけて沸騰したら、中火にして１５分茹でる。ザルに上げて、湯を切る。

茹でた押し麦をマヨネーズか油を少量まぶしておくとくっつかない。蓮根の皮が綺麗だったらそのままで、１ｍｍスライスにする。

鍋に湯を沸かして、米酢を入れて、蓮根を１分茹でて、ザルに上げて、湯を切る。きゅうりとにんじんを千切りにする。

水菜とレタスは洗って水気を切って、レタスはちぎって、水菜は４ｃｍ幅に切る。
ドレッシングを混ぜておく。

鍋に鶏ささみを入れて、かぶるくらいの水と料理酒を入れて中火にかける。湯が白く濁ってきたら、中弱火に火を落として、裏返す。

３０秒ぐらいしたらまた裏返して、箸でささみを縦に割くようにする。（完全に割けなくてもいい。）湯が透明になったら火を止める

蓋をして、数分置いたら取り出して、ささみを割いていく。皿に全部盛って、混ぜ合わせて、ドレッシングをかけたら出来上がり♪