だしを味わう豆腐のすまし汁
小学校の調理員さん @cook_40183106
だしがしっかりと効いたすまし汁は、塩分控えめでも美味しく仕上がります
このレシピの生い立ち
子どもたちに、だしの美味しさを覚えて欲しいので、給食でもしっかりとだしを取って作っています。家庭でも是非作ってもらいたいと、作りやすい分量を紹介しました
アプリでひらく作り方
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水1リットルにだし昆布を３０分以上つけてもどしてから弱火にかけ、65℃から70℃で昆布を取り出す。
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- 2
昆布を取り出したら85℃まで温度を上げ、かつお節を入れたら火を止め、３分おいてキッチンペーパーをひいたザルでこす
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- 3
人参・玉ねぎを入れ、柔らかくなったら豆腐・塩を入れる（塩分が入ることで、豆腐にすがはいることを防いでくれる）
- 4
豆腐に火が通ったら、薄口醤油・わかめ・ねぎを入れ味を整える
コツ・ポイント
だしを取る時は、粘りや臭みが出るので、沸騰させない様にしてください
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レシピ作者
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