牛乳をレンジで人肌程度に温める。(30秒程)
オーブンを170度に予熱する。

卵白に砂糖を3回に分けて加えながら泡立てて、メレンゲを作る。(ツヤツヤ&泡立ての跡がしっかり残るまで泡立てる)

卵黄に砂糖を加えて、メレンゲで使用したホイッパーで撹拌する。

温めた牛乳を加えて混ぜる。

レモン汁を加えて混ぜる。

米粉を加えて、ホイッパーで混ぜる。

メレンゲをホイッパーですくい取れるだけ取り、卵黄側に混ぜ込む。

続いて、メレンゲの半量を卵黄側にホイッパーで混ぜ込む。

今度は、卵黄側の生地をメレンゲのボウルに入れホイッパーでよく混ぜる。(卵黄側のボウルに残った生地もゴムベラ等で移す)

シフォンケーキ型に生地を入れ、ゴムベラで何周かさせて空気を抜く。ゴムベラで型の高さまで生地をすり付ける。

予熱したオーブンで30〜35分焼き上げる。

焼きあがりの判断は、竹串等で生地を刺したときに生焼けのものが付いてこないかどうか。

焼けたらマグカップ等の上で逆さまの状態で冷ます。

型を手で触れるくらいに冷めたら、型から外し、出来上がり。
好みで焼き色のついた部分を切る。←香ばしくて美味しい。