レンコンはこの部分を使います^^

皮が薄いのでピーラーを使わず、金属たわしで皮をこすり落として刻んで煮ます。
水１リットルに酢を大さじ１。
（沸騰で５分）

酢水で煮るのは、極力酸化（黒くなる）を防ぐためです。
で、こんな感じで材料を用意します。

オリーブオイル大さじ２で、固い物から炒めていきます。

２分程度炒めたら、ズッキーニを入れてさらに１分炒めます。
塩コショウを少しします。

竹輪を入れて、サクサクとかき混ぜます。

ケチャップ、醤油、辣油、中華スープの素を素早く入れて、これまた素早くかき混ぜます。