牛肉は常温に戻し塩、胡椒をしておく。

アボカドは種を取り皮を剥き、フォークでつぶし、オリーブオイル、塩、胡椒と混ぜておく。

フライパンに牛脂を入れ牛肉を焼く、焼けたら取り出し、アルミホイルで包み休ませておく。

同じフライパンで余分な油をふき取ってから、バターを加え獅子唐、蓮根をこんがり色付くまで炒め、取り出しておく。

同じフライパンで生姜、にんにくを炒め香りが立ったら醤油バルサミコ酢、味醂パセリの茎を加え、軽く煮詰めソースを作る。

お皿にご飯を盛り、休ませておいたステーキをスライス、蓮根と交互に並べる。出た肉汁はソースに戻す。

ルッコラを散らし、獅子唐を添え、アボカドを中央に乗せ、中心部をへこませ温泉卵を乗せる。

ソースを回しがけ、お好みでパセリを散らせば完成。