キャベツを２−３ミリ角のみじん切りにする。

ネギは、繊維の方向に切る。

次に繊維の方向に対して垂直に切り、２−３ミリ角のみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉、キャベツ、塩、ごま油、しょうが、しょうゆ、赤みそを加えて、具材が混じって馴染むまで、よく練り混ぜる。

餃子の皮に２の餃子の具をのせる。具の量は小さじ山盛り１杯くらい。

餃子の皮のふちに指で水をつける。

皮の端から、ひだを寄せながら包む。具がはみ出ないようにする。

餃子は、バットに並べておく。

フライパンにサラダ油大さじ２をなじませ、餃子を並べる。２０個～２５個くらいを並べたら、中火にかける。

パチパチと音がしてきたら、水１００ccに片栗粉大さじ１をよく混ぜてからフライパンの縁に回し入れる。

ふたをして弱火にして、６−７分蒸し焼きにする。

ふたをとって、中火で焼く。羽根の縁がフライパンから離れて、パリッと薄く色づくまで焼く。

片栗粉が水っぽかったら、まだ加熱が必要。底が焦げてないか、時々チェックする。

火を止めて、フライ返しで底をこそげ、フライパンに平皿をかぶせ、手で抑えながらひっくり返して取り出す。

小皿にタレを作り、お好みでつけていただく。【完成】