米を炊きます。

★の調味料を混ぜ、合わせだし汁を作ります。

ゲンゲを１cm幅に切り、清酒を振りかけ10分おき、４等分に分けます。

椎茸を薄切り、玉ねぎをくし形切り、三つ葉を４cmの長さに切り、４等分に分けます。

親子鍋に合わせだし汁64ml、椎茸、玉ねぎを１人分入れ火にかけます。

５が沸騰したらゲンゲを入れます。煮汁が足りなければ予備のだし汁を足して調整します。

火が通ったら三つ葉を散らし、溶き卵で半熟にとじます。

鍋全体を動かし、底にくっつかないようにします。

丼にご飯を盛り、海苔をかけます。

９の上に８を滑らすようにのせたら出来上がり。