玉ねぎはみじん切りにしてアメ色になるまでじっくり炒め、冷ましておく。

ボウルに合挽肉、塩、コショウを入れて手早くしっかり捏ねる。

アメ色玉ねぎ、みじん切り大葉３枚分、溶き卵、牛乳に浸したパン粉も入れ、粘りが出るまでよく捏ねる。

２等分して両手のひらでキャッチボールするように丸めながら空気を抜き、中央をくぼませる。

熱したフライパンに油を入れ、強めの中火で④を焼く。　

まわりが白くなったら裏返し弱火にして蓋して5分。竹串をさして肉汁が濁ってなければ焼き上がり。

ハンバーグを皿に取り出し、同じフライパンで舞茸を炒め、Ａを入れてソースを作る。

ハンバーグにキノコソースをかけ、せん切り大葉を乗せ、かぼすを添える。