一人暮らしのための豆腐の冷凍「保存」

一人暮らしだと、いろいろ、食材が余ったりする。消費期限内（賞味期限ではない）に食べきればいいのだが…

…例えば、私の場合は、一時期、豆腐でディップを作って酒のアテにするのが「ブーム」だったが、一ケ月ほどして…

…不意に、「飽きた」。冷蔵庫に数丁、あるのだが、手を出す気になれない。ぐずぐずしているうちにある日、…

…パックがパンパンに膨張しているのを発見した、といった具合。普通の野菜は冷凍すればごまかしが効くが…

…豆腐を冷凍したらどうなるだろう？で、実験。

普通、豆腐は冷凍保存しない。食味が変わるからだ。そもそも豆腐を冷凍（と解凍昇華）でフリーズドライしたのが…

…凍り豆腐（高野豆腐、凍み豆腐）なわけだから、豆腐を冷凍すればあんな感じに「繊維化」するだろう…

…と、予想はつくが、果たして？3つの実験を試みた。

実験の準備。充填豆腐（豆乳液を直接、容器に流し入れて密閉し、その状態で固まらせたもの。多少、日持ちがする）の…

…絹ごしを一丁、冷凍庫で三日、冷凍した。凍結すると、豆腐は褐色に変化した。これを…

…冷蔵室で三日かけて解凍した。変色していたものが、通常の乳白色に戻った。準備はここまで。さあ、実験開始。

1.そのまま食べてみる。と、どうやら絹ごし豆腐の場合、一回凍らせたくらいでは高野豆腐にはならない。…

…ただ、食感が変化するのは確かで、今回試した商品の場合は、「湯葉」に似た感じが出てきた。層状に、…

…固めの豆腐が積み上がっている感じ。「湯葉のミルクレープ」的な？…

…木綿とか、切ってからパックする製法だとまた、結果が変わる可能性はあるが、とにかくこれはこれで美味しい。

2.次に、高野豆腐の戻しテクニックの一つ、「沸騰しているところへ入れて煮たら食感が戻る」を試した。…

…湯が沸騰したところへ投入し、5分間茹でた。が、結果は、目立った変化がなかった。

3.そこで添加物の影響を考慮し、水200mlに重曹を小4分の1、約2g溶かしたものを沸騰させて2分間だけ茹でてみた。…

…激しく吹きこぼれるため、実験は難しかった。結果、表面から5mmの厚さだけ、とろとろに変化した。…

…内部は湯葉状のままだった。このまま5分か10分、続けると、「溶ける」可能性がある。

とりあえず材料を使いきったので、今回はここまで。

(*)#10-11を追記（20190502）。

(*) ポイントで書いた甘辛ダレですが、クックパッド内で探してみると、「フジsキッチン」さんのレシピ「ホットプレートで…

…汲み上げ湯葉」に記載のタレなんか、そんな感じだと思います。蛇足ながら、ご参考まで（記20190505）。