便利なこしあんの元♪基本の生餡/さらし餡

豆を軽く水洗いし、一晩ほどたっぷりの水につけておく

豆を煮る
私は圧力鍋で２０分加圧しています
普通の鍋なら豆が柔らかくなるまで様子を見ながら1～2時間程度

圧力鍋はメーカーにより加圧時間に差があります
フィスラー等のブランド圧力鍋ならもっと短時間で煮上がるはず

豆が煮上がりました

煮上がった豆はこんな感じ
指でつまむと簡単につぶれるくらい
少し皮が破けているものもあります

ハンディミキサーがある方は３０秒程度攪拌して豆の皮を破っておく
無ければ省略可

まずは味噌こし程度の目の粗いザルで皮を漉しとる
作業６の鍋の中身をザルに流しいれて豆の皮と濁り水とに分けます

漉しとった皮はぶどうの皮に少し似ています
この皮はいらないので捨てます
漉された濁り水がこしあんになります

濁り水は少し置いておくと上澄みと餡に分かれるので、静かにボウルを傾けて上澄み水を捨てる
置く時間は５分以上

ボウルに残った餡の元にきれいな水を注ぎ餡を洗う

ボウルの中身を、今度は粉ふるい程度の少し目の細かい漉し器に移し、餡を漉す

再度休ませ餡と上澄みとに分ける
５分以上で次作業に移れるが、できれば１時間くらい置いておくのが理想

上澄みを捨て、もう一度水を注ぎ餡を洗い上澄みを捨てる
更に目の細かい絹ふるいがあれば作業11・12を繰り返す

さらし又は手ぬぐいで餡を漉しとる
ガーゼは目が粗く餡が逃げるので不可

餡をさらしを敷いたストレーナーに流しいれたところ

力いっぱい絞り餡に含まれる水気を抜いていく

できあがり
これを生餡またはさらしあんと呼ぶそうです

餡を漉すのに使用した荒目（約16ﾒｯｼｭ）と細目（約30ﾒｯｼｭ）のザルプロは絹目(60ﾒｯｼｭ）で餡を漉すそうです