長ネギ、しいたけをみじん切りする。レンコンはすりおろしておく。豚ミンチに全ての材料を混ぜ合わせる。

粘りが出るまで混ぜ合わせた後、冷蔵庫でしばらくねかせる。その間にインゲンを塩茹でし、ナスを焼く。ナスには塩少々振る。

混ぜ合わせたミンチをボール状に丸め、多めの油で揚げ焼きする。火が通ったら一度あげる。

次に生姜あんを作る。鰹出汁に調味料を加え片栗粉でトロミを付ける。

器にレンコンボール、ナス、インゲンを盛り付け上から生姜あんをかけて出来上がりです。