合挽き肉と白茄子のドライカレー
leeswijzer @cook_40114309
残暑が灼熱なので，厨房でも灼熱のカレーづくり．サフランライスとともに．
このレシピの生い立ち
今回は香辛料としてほぼ日〈カレーの恩返し〉を追加して使ってみた．フレーバーが心地よく，とても美味だった．
合挽き肉と白茄子のドライカレー
残暑が灼熱なので，厨房でも灼熱のカレーづくり．サフランライスとともに．
このレシピの生い立ち
今回は香辛料としてほぼ日〈カレーの恩返し〉を追加して使ってみた．フレーバーが心地よく，とても美味だった．
作り方
- 1
玉ねぎは薄切り，にんにくとしょうがはみじん切りにする．
- 2
厚手の深鍋にサラダ油を弱火で熱し，1 のにんにくとしょうがを投入してゆっくり炒める．
- 3
1 の玉ねぎを投入し，きつね色になるまで半時間ほど中火で炒める．
- 4
3 にカレー用スパイス（一式）を投入して炒める．香りが立ってきたら缶詰トマトを投入してさらに加熱する．
- 5
にんじんは洗って皮付きのまま薄切りにする．赤ワインと水200ccとともにミキサーにかけ，4 に投入する．
- 6
白茄子は乱切りにして水にさらす．
- 7
厚手のフライパンにサラダ油（分量外）を強火で熱し，合挽き肉を投入．焦げ目がつくように押し付けて焼く．
- 8
半焼けの合挽き肉を 5 の鍋に投入する．
- 9
フライパンの残り油で水切りした 6 の白茄子をしっかり炒めて，8 の鍋に投入する．
- 10
9 が煮立ったら弱火にしてみそを投入する．あとは弱火で煮込み続ける．
- 11
最後に香辛料で調味してできあがり．
- 12
一晩越してさらにまろやかになった．雑穀入りサフランライスとともに．そして，最後に生卵をトッピング．
-
コツ・ポイント
サフランライスの炊き方
1. 白米（3合）はふつうに土鍋で研いで，やや少なめの水加減にする．
2. サフラン（15本）を 1 に投入し，1時間ほど浸水させる．
3. カルダモン（2粒）・ローリエ（2枚）を投入して炊飯，蒸らしてできあがり．
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