ゆず胡椒、ゆずレモン胡椒、塩ゆず〜焼き肉

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お肉や魚の臭みを消しピリッとさわやかに食べられます。ゆず胡椒とレモン胡椒を合わせてゆず柚子レモン胡椒も絶品!

このレシピの生い立ち
ご近所の農家さんで綺麗な花ゆず2個で50円で売っていたので作ってみました。

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材料

  1. === ゆず胡椒 ===
  2. 柚子の皮(国産ノーワックス無農薬) 2個
  3. 青唐辛子 6g
  4. 小さじ1
  5. こしょう 少々
  6. === 柚子レモン胡椒 ===
  7. ゆず胡椒 全部
  8. レモン(国産ノーワックス無農薬) 大1個
  9. 青唐辛子(みじん切り) 6g
  10. 小さじ1
  11. こしょう 少々
  12. === 塩柚子 ===
  13. 柚子の実 全部
  14. 小さじ3

作り方

  1. 1

    柚子は流水で洗います。

  2. 2

    ヘタと皮の汚れを削り落とします。

  3. 3

    柚子を包丁の刃先に動かして包丁に皮だけ(白皮が入ってしまうと渋みが出ます)薄く削ってもらいます。

  4. 4

    綺麗に削れたら実は後で塩柚子にするので別容器に移します。(12参照)

  5. 5

    柚子の皮を細かいみじん切りにしすり鉢に入れます。

  6. 6

    青唐辛子は流水で洗いヘタをポキッと折って取り種と中綿を取り細かいみじん切りにしすり鉢に入れます。

  7. 7

    すり鉢に塩も加えます。

  8. 8

    すりこぎで擦ります。

  9. 9

    柚子や唐辛子の塊があればすりこぎで叩いて擦り全体が滑らかになるまで擦り続けます。

  10. 10

    柚子胡椒の完成です。煮沸した密閉瓶に入れ冷蔵庫で保存します。1週間程で青臭さも消え美味しくなります。

  11. 11

    青レモンの皮で柚子胡椒と同じ要領でレモン胡椒を作り9と合わせると柚子レモン胡椒の完成です。保存は9と同様になります。

  12. 12

    ここから塩柚子とハチミツレモンの作り方です。

  13. 13

    柚子の実は半分に切り箸等で種を取り更に3分割しくし形に切ります。2個だと24個分割になります。

  14. 14

    煮沸した密閉できる容器に柚子と塩を入れ蓋をして容器を軽く振り全体に塩をまぶし常温で保存します。ゆずドレッシングが簡単!

  15. 15

    14の水気を白皮が吸収したらブレンダーで砕くか細かいみじん切りにして煮沸した瓶に入れ保存します。

  16. 16

    レモンの残った実は1個分なのでハチミツ漬けにしました。(ハチミツ大さじ3に浸け煮沸した瓶で冷蔵保存)

  17. 17

    長ネギの粗いみじん切り1/4本に14を小さじ2、ごま油小さじ1で和えてネギ塩牛タンに!

  18. 18

    カイノミを焼いて柚子レモン胡椒を少々乗せるとぴりっと辛い柚子とレモンが味を引き締めます。

  19. 19

    レシピID:20266187の揚げ銀杏に塩柚子が良く合います。

  20. 20

    レシピID : 20086255塩柚子とレモンピールを使ったさわやかドレッシングです。

  21. 21

    シピID : 19969058 の塩柚子と柚子茶の甘みを加えた絶品ゆずポン酢でお鍋。

  22. 22

    レシピID : 19970704 ローストチキンのグレイビーソースに塩柚子を使いました。塩だけより柑橘の香りが美味!

  23. 23

    レシピID : 4856819塩柚子と柚子マーマレードを使った柚子バター!スイーツ、パン、カナッペに!

  24. 24

    レシピID : 19988083
    酒蒸し焼きはまぐりにちょっと柚子胡椒を落としてみました。ピリ辛と柚子の香りが絶品!

  25. 25

    レシピID : 20207675ブロッコリーの葉のグリーンソースに柚子胡椒でピリッとアクセント。

コツ・ポイント

すり鉢で塊がなくなるまで滑らかに擦ると口当たりが良くなります。お肉や魚はもちろんきのこ等にも良く合います。青唐辛子がない場合は胡椒やブラックペッパーを多めに入れてピリ辛にできます。

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