魚のポアレ アンチョビクリームソース
ビストロタンオタン @cook_40247834
「ポアレ」とはフライパンを使って焼く料理の事です。皮をカリカリに、身はしっとりに焼く方法をお教えします。ソースも簡単♪
このレシピの生い立ち
フライパン一つで完成する魚料理です。魚のポアレの基本をマスターしましょう。ソースは出し汁なしで簡単に作れます。粒マスタードや刻んだトマト、パセリなどを加えてアレンジできます。
魚のポアレ アンチョビクリームソース
「ポアレ」とはフライパンを使って焼く料理の事です。皮をカリカリに、身はしっとりに焼く方法をお教えします。ソースも簡単♪
このレシピの生い立ち
フライパン一つで完成する魚料理です。魚のポアレの基本をマスターしましょう。ソースは出し汁なしで簡単に作れます。粒マスタードや刻んだトマト、パセリなどを加えてアレンジできます。
作り方
- 1
魚の皮目に切り込みを入れ、１％の塩を振り、できれば一時間おいて水分をふきとる。
- 2
身側にこしょうをふり、皮側に強力粉をつける。
- 3
テフロン加工のフライパンを熱さずにオリーブオイルを入れ、魚の皮を下にして入れ、弱火で焼き始める。
- 4
ある程度焼けたら、火を強め、皮がカリカリになるまで焼き、火を止めて裏返し、身側を余熱で火を入れる。
- 5
付け合せの野菜をオリーブオイルで炒める。魚をポアレする時にフライパンのスペースに余裕があれば一緒に焼いても大丈夫。
- 6
魚を取り出したフライパンにオリーブオイル、アンチョビペーストをいれ、香ばしくなるまで炒める。
- 7
白ワインを入れ、煮詰めて、生クリームを入れ、軽く濃度がつくまで煮る。
コツ・ポイント
皮に切り込みを入れるのは、皮の収縮による身の反りを防ぐため。フライパンが冷たい状態から焼き始めるのは、皮の収縮をできるだけ抑えるため。ソースのアンチョビは炒めることで臭みがなくなる。身が厚い魚は裏返してから少し加熱するとよい。
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