本みりんで皮パリ中しっとり基本ベーグル
本みりんベーグルは、流山発祥のみりんを使い、ベーグルの輪を広めるために作った教室用のレシピです。★特別に公開！
このレシピの生い立ち
担当WaCreation 手嶌育子
本みりんで皮パリ中しっとり基本ベーグル
本みりんベーグルは、流山発祥のみりんを使い、ベーグルの輪を広めるために作った教室用のレシピです。★特別に公開！
このレシピの生い立ち
担当WaCreation 手嶌育子
作り方
- 1
ボールに本みりん、水またはぬるま湯、塩、粉、酵母の順に入れる。
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- 2
ゴムベラなどで切るようにまぜる。まとまったら、クッキングマットなどの上で10〜15分、腰を入れてしっかり捏ねる。
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- 3
生地が軽くなったら捏ね完了！ボールに入れてラップをし、オーブンの発酵機能35〜40℃で30〜40分1次発酵する。
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- 4
発酵後、4〜6個に丸くまとめる。表面が滑らかになるように丸める。
HBの場合は、捏ね10分〜15分、発酵40分おまかせ！ - 5
丸めた生地を棒状にして、綿棒で空気を抜きながら長方形にする。
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- 6
はじから巻き込み棒状にする。
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- 7
端を潰し、もう片方を包んでリング状に成形する
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- 8
予め天板にクッキングシート、その上に5㎝くらいに切ったクッキングシートをセットしておく。成形した生地を並べる。
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- 9
２次発酵。35〜40℃で35〜40分
- 10
発酵後半に、鍋もしくは深型フライパンでお湯を沸かす。細かい泡がふつふつと湧き上がってきたらOK。はちみつを溶かす。
- 11
ケトリング。細かい泡がふつふつと湧き上がってきたら、発酵した生地を一気に投入。30秒ずつ両面茹でる。のせてたシートは取る
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- 12
茹でた生地を手早く天板に並べ、220℃で予熱したオーブンで15〜17分程度焼く。焼成時間は好みの焼き具合で調整可能！
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コツ・ポイント
1.夏と冬で発酵温度、時間の調整
夏35℃、35分
冬40℃、40分
2.水分量も季節で調整
夏100ml
冬110〜115ml
3.焼成時間14分 白っぽく、15〜16分 焼き色しっかり皮パリっと、中もっちり
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