チェリーとガナッシュのチーズタルト
見た目よりずっと簡単だけど、お店っぽい出来上がりよ♪
このレシピの生い立ち
チェリージャムが余っていたので使い切りのために作りました♪
チェリージャムはストリームラインの物を実がぎっちりと入っていますのでお勧めです！
もちろん手製のコンポートでもＯＫです(*^^)v
チェリーとガナッシュのチーズタルト
見た目よりずっと簡単だけど、お店っぽい出来上がりよ♪
このレシピの生い立ち
チェリージャムが余っていたので使い切りのために作りました♪
チェリージャムはストリームラインの物を実がぎっちりと入っていますのでお勧めです！
もちろん手製のコンポートでもＯＫです(*^^)v
作り方
- 1
パート・シュクレ☆ココア生地でタルト生地を作り、から焼きして冷ましておく。
作り方はID:19956741 -
- 2
ガナッシュを作る。
耐熱容器に生クリームを入れ、電子レンジにかけ沸騰させる。 - 3
2種のチョコレートを細かく刻んで②に加え、そのまま少し置く。
その間に冷ましたタルト台にチェリージャムを敷き詰める。 -
- 4
チョコレートが溶け始めたらそっと混ぜ乳化させ、キルシュも加えて混ぜ、ボウルを氷水に当てて混ぜながら濃度を付ける。
- 5
④を③のチェリージャムのうえにそっと流し込み、パレットなどで表面を均し冷蔵庫で冷やし固める。
-
- 6
チーズクリームを作る。
生クリームにグラニュー糖を加えて氷水に当てながら泡立て、7分立て位に泡立てる。 - 7
⑥に室温に戻したマスカルポーネ、レモン汁、キルシュを加えて混ぜながら泡立て、口金を付けた絞り袋に入れて⑤の上に絞る。
- 8
⑦の上に粉糖を振って出来上がり♪
冷蔵庫で冷やしてクリームを落ち着かせる。 -
- 9
※カットするときは包丁を温めてね♪
-
- 10
※お手製のコンポートの場合！
コーンスターチを加えて少し煮て汁気を固めて加えてくださいね♪
コツ・ポイント
今回はクーベルチュールチョコレートを使ったのでガナッシュを丁寧に作りました♪
板チョコより分離しやすいので！
タルトにガナッシュを入れ込むとき、冷やしすぎるとどんどん固まってしまうので、ここは要注意です！
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