イタリアのレッドオレンジは冬が旬で、味が濃くて非常に美味しいです。しっかりジュースを絞ります。

カレイのフィレは既にきれいにさばかれたものを利用しました。 カレイに絞ったレッドオレンジの果汁をかけます。

みじん切りにしたチャイブ（小口ネギでOK)、すりおろした生姜、サフランも入れて、10分～20分程度浸しておきます。

白身がオレンジ色になります。余った果汁は捨てないで取って置き、最後にムニエルを焼くときにさらにかけてソースにします。

フィレを一枚一枚両側に小麦粉をつけます。

フライパンにオリーブオイルとにんにく数片を入れ火にかけます。そこへフィレを入れ、中火で片面づつ数分間焼きます。

軽く塩コショウし、余ったオレンジソースも入れ、さらにゆっくりソースが煮詰まる程度に焼き上げて完成です！