京番茶 茶摘みをした茶葉で
居酒屋花子＠野菜＆茶 @cook_40022227
京都で番茶といえば、これです。電子レンジで蒸しました。
このレシピの生い立ち
京番茶の作り方を電子レンジを使用してブランチングして、ザルに広げて乾燥させて作ってみました。焙じているのでそのコゲの味が特徴です。
アプリでひらく作り方
- 1
お茶の葉は洗って、水滴がついたまま容器に入れて、ラップをせずに電子レンジで加熱します。（５００Ｗで約２分）
- 2
冷まして少し揉みます。
そしてザルに広げて乾燥させます。（写真は少し乾燥したもので量は５０ｇより多いです） -
- 3
干し野菜ネットを使って乾燥させています。こうしておくと安心です。カラカラに乾燥するまで３～４日、乾燥させます。
-
- 4
乾燥したものを鍋で焙じます。１０分くらい、香ばしくなるまで焙じます。
焙じたので写真のような色のお茶になります。 -
コツ・ポイント
電子レンジでの加熱時間は調整してください。うちのレンジは、通常の表示より長めにしてちょうどくらいなので２分です。乾燥させるときに葉っぱがひっつかないようにします。ひっついているとそこだけ固まって乾かないので。
リアクション
レシピ作者
日本茶インストラクター・野菜ソムリエ。愛読書は「栄養と料理」。他にかんぶつマエストロ（中級）。だしソムリエ２級も受講しています。「美味しい」と感じる究極は、ランニングのときの給水の水。そしてみんなでお茶するときのお茶。食べ物、飲み物のそういう感覚、感性を大切にしていきたいと考えています。
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