【冬レシピ】旨塩！牛筋煮込み
しろがねーぜキョウコ @cook_40273405
塩なのにコク旨！牛筋煮込みです。
味が染みた大根が絶品！
このレシピの生い立ち
近所の海鮮居酒屋のメニューをまねしました。塩味の牛筋煮込みは熱燗にも合うし、塩なのにコクがあって凄く好きになったのがキッカケです。
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- 1
牛筋下処理。沸騰に入れ、水で冷やし、臭みをとってからカット。
- 2
牛筋を中火でじっくり煮る。大根にんじん蒟蒻を投入。中火でじっくり更に煮る。
- 3
白だし、酒、砂糖で味をつける。
白だし醤油でほぼ味を決めますが、甘さはお好みで砂糖を加減する。 - 4
味をつけてから少し煮込み、火を止め、味を浸透させる。食べる直前に火を入れ直し、小口ネギをふりかけて完成。
コツ・ポイント
牛筋は味付ける前にしっかり煮れば柔らかくなります。大根やニンジンは大きめにカットするのがお勧めです。特に大根が荷崩れしやすいので。
味は火をとめたあとにしっかり浸透していくので、味を付けた後はあまり煮込みすぎないように。
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