大豆をたっぷりのお水に２日半つけます。

大豆を圧力鍋で炊きます。加圧２５分。自然冷却。

圧力鍋にかけている間に味噌樽を３５度の焼酎で拭いて日光にあて、麹をほぐして塩850ｇを混ぜておきます。

ポテトマッシャーで炊きあがった大豆を厚いうちによく潰します。煮汁をボールに取っておきす。

潰した大豆に塩と麹を混ぜたのを混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさになるように煮汁を混ぜます。

樽の底に残りの塩を振り、味噌を空気を抜くように団子にして詰めていき、掌で体重を掛けて空気を抜くようい平らにならします。

表面に塩を振り空気が入らないようにラップし周りにキッチンペーパーを入れ、ラップの表面にカビ防止用の練りワサビをのせます。

米袋とかで樽をしっかり包んで光が入らないようにして床下で１年間寝かして出来上がり。