２つの食感！れんこんのきんぴら

クックUQU0FD☆'s cooksnap of when they made ２つの食感！れんこんのきんぴら.
Nao★cafe
Nao★cafe @cook_40094951

れんこん農家の方が作るきんぴらは繊維にそった切り方（棒状）だそうです。あなたはどちらが好きですか？？
このレシピの生い立ち
●れんこんの切り方を変えると食感が変わるというので、比べるために２種類の切り方で作ったところ、そのまま我が家の定番きんぴらになりました。私はどっちも好きです（笑）

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材料

4〜6人分
  1. れんこん（大） 1個（約500g）
  2. ごま油 大さじ１〜2
  3. 唐辛子(輪切り) 適量
  4. 【A】
  5. 酒 大さじ2
  6. みりん 大さじ2
  7. しょうゆ 大さじ1・1/2
  8. きび砂糖 小さじ2
  9. 【B】
  10. 白ごま 大さじ3〜4

作り方

  1. 1

    今日は大きめのれんこん！

  2. 2

    皮はピーラーでむくのもいいですが、ぜひ、アルミホイルを丸めて皮をこする方法を試してみてください。

  3. 3

    1/2に切ります。
    ※冷蔵庫に眠らせていた、黒っぽいれんこんなので、今回はピーラーを使ってます。

  4. 4

    半分は繊維に逆らった、約５mmの半月切りにします。

  5. 5

    残りの半分は繊維に沿って、幅が約1cmの棒状に切ります。

  6. 6

    こんな感じです。

  7. 7

    れんこんは酢水につけなくてOK。白く仕上げたい料理ではないので…。

  8. 8

    フライパンにごま油と唐辛子（輪切り）を入れ、火にかけます。

  9. 9

    れんこんを入れ、中火で炒めます。
    （約5分）
    火を弱めて…

  10. 10

    【A】を入れます。
    中火〜強火にして、水分を飛ばすように炒めます。
    （約5分）

  11. 11

    水分がなくなったら、【B】を加えて、できあがり♪

コツ・ポイント

●出来立てもおいしいですが、次の日のきんぴらも味がしみておいしいです。
●味が足りない場合は、しょうゆで味の調整をしてください。【大さじ２】入れてもいいと思います。
●白ごまは絶対入れてください。味が全然違います。

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レシピ作者

Nao★cafe
Nao★cafe @cook_40094951
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和食好き、うす味派♬ 調味料のこだわりとして「砂糖→きび砂糖」「サラダ油→オリーブオイル」を使うことが多いです。調理師免許を生かして日々精進‼︎　「naogram530」でインスタはじめました！！
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