昆布の表面をかたく絞った布巾で拭く。流水で洗うとうまみ成分がなくなるので、絶対に洗わない様にしてください。

鍋に水と昆布を入れた状態で、20分間置きましょう。

中火にかけて、沸騰直前で昆布を取り出しましょう。なべ底の気泡が出てくる頃合いです。

昆布を取り出した後、沸騰させる。
沸騰したら火を止め、花かつおをふんわりと入れ、2分間弱火にかける。その間にアクもとる。

火をとめて、ザルにキッチンペーパーを敷き、優しく濾しましょう。濾す時にかつおのかすを絞らない様に！雑味が出て、濁ります。

出来上がり。