パリッと骨付き鶏もも肉の南瓜スープ
皮をパリッと焼き上げたチキンソテーを煮込んだ南瓜スープ。ブイヨン不使用の生クリーム風味です。
このレシピの生い立ち
骨付き鶏もも肉の南瓜スープ( ID:18253431 )のチキンソテーバージョンです。
ID:18253431 は圧力鍋にかけて骨付き鶏もも肉からチキンスープをとり、それを使って煮込んでいます。
こちらの方がスープが濃厚。
パリッと骨付き鶏もも肉の南瓜スープ
皮をパリッと焼き上げたチキンソテーを煮込んだ南瓜スープ。ブイヨン不使用の生クリーム風味です。
このレシピの生い立ち
骨付き鶏もも肉の南瓜スープ( ID:18253431 )のチキンソテーバージョンです。
ID:18253431 は圧力鍋にかけて骨付き鶏もも肉からチキンスープをとり、それを使って煮込んでいます。
こちらの方がスープが濃厚。
作り方
- 1
骨付き鶏もも肉を焼きます。
staubで焼くと皮パリこんがり綺麗に焼けます( ID:20373864 ) -
- 2
骨付き鶏もも肉は全体に塩を揉み込みペーパー＋ラップに包んで室温に1〜2時間(or冷蔵庫に一晩)おきます。
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- 3
＊冷蔵庫に入れた場合は使う1〜2時間前に室温に出します。
- 4
staubを熱してバターを少量溶かし、骨付き鶏もも肉を皮目下で入れ蓋をして弱火で焼きます。
大きいので蓋が→ -
- 5
→閉まりにくいですが無理やり閉めて焼きました。
蓋をして中火で10分ほど片面焼きし、取り出します。(中は生焼けでも可) -
- 6
焼いている間に別の鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎとニンニクのみじん切り、ローリエを入れ弱火でじっくり炒めます。
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- 7
鶏もも肉は2本とも同様にこんがり焼いて取り出します。
鍋に残った脂は玉ねぎの鍋に加えてください。 -
- 8
玉ねぎが焦げ付きそうになったら水(分量外)を足し、こびり付きをこそげ取りつつ茶色くなるまで炒めます。
-
- 9
南瓜は適当な大きさにカットします。
-
- 10
玉ねぎが茶色くなったら南瓜を加え、ざっと炒め合わせます。
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- 11
全体に油が馴染んだら水を加えます。
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- 12
先ほど焼いた骨付き鶏もも肉を加え、蓋をして10分ほど煮込みます。
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- 13
鶏肉に中まで火が通ったら取り出します。
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- 14
南瓜をざっと荒く潰して塩を加え味をみます。
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- 15
生クリームを加え火を止めます。
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- 16
器に盛って
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- 17
取り出したチキンをのせます。
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- 18
胡椒をガリガリ、パセリのみじん切りを散らします。
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- 19
こちらは圧力鍋で骨付き鶏もも肉のスープを取り、煮込むこっくり南瓜スープ( ID:18253431 )
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コツ・ポイント
ブログ→ http://www.misublog.com/entry/2017/12/29/081900
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