大きな鍋に鶏ガラ鶏もも肉、水をたっぷり入れて出汁をとります。沸騰したら中火で1〜1時間半煮立てる。丁寧にアクをとります。

1ができたらガラと鶏もも肉を取り出し、酒大さじ2、塩大さじ1、白だし大さじ2で味付けし5分くらい煮立てる。

2で取り出した鶏もも肉を手で細かくさく。

たくあんをみじん切りにする。

錦糸卵をつくる。
好みの味付けをして下さい。母は塩だけで味付けしてます。

椎茸を写真のようにスライスする。
鍋に椎茸、水を入れ煮る。沸騰したら酒、醤油、みりん、砂糖を入れ味をつけ5分程煮立てる。

5の椎茸を取り出す。椎茸に味付けした煮汁にさいた鶏もも肉を入れ5分程煮立てる。

小ねぎをきざむ。

みりんの皮をしっかり洗い、水気を取ってみじん切りにする。

白ご飯に椎茸、錦糸卵、たくあん、鶏もも肉、小ねぎ、海苔、お好みでみかんの皮をのせ、熱々の鶏ガラスープをかけます。

ちなみにちびっ子には写真のように盛り付けて出すと自分で盛り付けられるので楽しみながら出来、食も進みますよ。