柔らかく茹でた黒豆は、つぶを20粒残して、マッシャーなどを使いつぶす。

牛肉は、細かく切る。ねぎは、小口切りにする。

鍋に牛肉を入れて、火にかけ、砂糖をまぶしながら、肉の色が変わるまで炒め、しょうゆを加えて、炒り煮にする。

煮汁がなくなるように強火で、素早く仕上げ、最後にねぎを入れる。

2に4、5を加えて混ぜ合わせる。次におろした山の芋を入れて、混ぜる。

8の種に、真ん中につぶを3つ程度入れ俵型にする。

バットにパン粉をひろげて9を転がして形を整える。

180度より、少し高めの温度で揚げる。