れんこん以外の野菜はお好みの大きさに切る。

れんこんは輪切りにしさらに半分の半月型に切り、ボウルにたっぷりの水をはって10分水にさらしてアクをとる。

鍋にオリーブオイルを入れ、グリーンカレーペーストを５割の量（この場合１袋）入れる。

水を２００ｍｌ加えてこがさないように弱火で１～２分炒めて香りを出す。

火を中火にして、火の通りにくいれんこんとにんじんを先に炒める。

次にたまねぎとまいたけを加えてさらに炒める。

具材に６～７割火が通ったところにココナッツミルクと顆粒チキンスープの素を入れて火は中火のままでふっとうさせる。

沸騰したら火を弱火にし、さば缶を汁ごと入れ残りのカレーペースト（この場合１袋）、ナンプラー、砂糖を加えてよくかき混ぜる。

７分ほど煮たら完成。