蒸し麺の作り方
大左ヱ門 @cook_40107950
蒸し麺レシピ我が家流です。
このレシピの生い立ち
お好み焼き用（モダン焼き）辛麺を蒸し麺にして保管する方法をレシピ保管です。記録ですね。
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生麺。これは唐辛子麺です。手揉みしています。
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ザルに広げます
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熱湯は少し多め
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６分中火で蒸し上げます。
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蒸し麺をそのまま熱湯に入れ１分湯がく。
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ザルに付いた麺を剥がしながらほぐして湯がく。
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冷水でしめる
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水気を切って
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ボウルにいれて。
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油(我が家はオリーブ油)を塗して完成。
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ナイロン袋に入れて
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使うときにほぐしやすくする為にふっくら入れて冷蔵庫で熟成。
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次は普通の中華麺ストレート
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空気を含ませて。
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ギュッと握る
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ほぐす
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握るほぐすを繰り返して縮れ麺完成
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蒸す前はこんな感じ
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同じように蒸して
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油を塗して完成。辛いのが嫌い娘用！
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コツ・ポイント
蒸し終わった麺をほぐすときに無理やりほぐすと、契れますので気をつけて！
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