お米は少し固めに炊く。（酢飯コースで♪）

小揚は横半分に切って袋に開き、熱湯で茹でて油抜きをする。

お湯を捨て、【A】を加え落し蓋をして中火で約15分、煮汁が半分になるまで煮たら、火からおろしてそのまま冷ます。

①のご飯が炊けたら団扇などであおぎながら、よく混ぜた《すし酢》を回しかけ杓文字で切るように混ぜ、白ごまを加え混ぜる。

③の小揚をホンの軽く汁気を絞り④のご飯を詰め形を調える。