玄米を炊く。
用意している間に鯖の骨をピンセットなどでとっておく。

フライパンにクッキングシートをしいて鯖を両面、中に火が通るまで焼いて、荒熱を取っておく。

玄米が炊けたら混ぜ合わせた○と刻んだガリと大葉・いりごまと一緒に混ぜ合わせる。混ざったら少し荒熱を取ってなじませる。

パウンド型にピッチリラップをしいて、酢飯平らに入れて、上からさらにラップで少し押す。

満遍なく平らになったら、上のラップだけをとり、焼いた塩さばをのせて、再びラップをする。

お水を入れたペットボトルなど何でもいいので、ラップの上から重しをのせて冷蔵庫で１晩寝かせる。

翌日、食べやすい大きさに切ってできあがり！