よもぎちぎりパン つぶあん&カスタード
春になると桜やよもぎを使った「和風」ちぎりパンが作りたくなる
あんこもいいけどカスタードもいいなぁ…両方入って満足
このレシピの生い立ち
2016年４月
●春らしくよもぎパンを作ろうと思ったとき
中にあんこかカスタードか迷って、両方入れたら美味しかったから
よもぎちぎりパン つぶあん&カスタード
春になると桜やよもぎを使った「和風」ちぎりパンが作りたくなる
あんこもいいけどカスタードもいいなぁ…両方入って満足
このレシピの生い立ち
2016年４月
●春らしくよもぎパンを作ろうと思ったとき
中にあんこかカスタードか迷って、両方入れたら美味しかったから
作り方
- 1
強力粉、砂糖、イースト、小さく切ったバター
-
- 2
よもぎは水につけて戻し、水分を漉したら１５ｇ前後に
温めた牛乳を加えひとまとまりになったらよもぎを入れる -
- 3
５分くらいよくこねて
まとまってきたら -
- 4
水で濡らした手で表面をなでて
レンジの発酵機能で、１次発酵４０分 -
- 5
カスタードクリームを作って冷やしておく
-
- 6
指に粉をつけて発酵チェック
パンチングしてガス抜き -
- 7
３等分して
-
- 8
さらに３等分する
-
- 9
丸く丸めて
-
- 10
ぬれ布巾をかぶせて１０分間ベンチタイム
-
- 11
そのあいだに
カスタード、つぶあんを９等分しておく -
- 12
生地を手のひらサイズにのばして
中にカスタードとつぶあんを入れて
包んでいく -
- 13
最後はとじ目を下にする
-
- 14
四隅から置いていく
-
- 15
９個並べたら
-
- 16
２次発酵
３０分
1.5倍くらいにふくらんでくる -
- 17
オーブンを160℃に予熱している間に
乾燥しないように
ぬれぶきんをかけておく -
- 18
焼く前にきな粉を全体にふる
-
- 19
１６０℃に予熱したオーブンで
１５分焼く -
- 20
中はこんな感じです
-
- 21
シフォンケーキを作って卵黄が余ったのでxxBEBExxさんレシピで
カスタードを作りました -
コツ・ポイント
☆焼き色をあんまり付けたくないから低温でじっくり焼く
●ストレス発散のつもりでよくこねる
●9個できるから5個つぶあん、4個カスタードとか別々に分けても。
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