★たくあんの煮たの(福井の郷土料理)

Name: ★たくあんの煮たの(福井の郷土料理)
Yield: ２人分～
Cuisine: 日本語
Ingredients: 古漬たくあん (塩抜き後) 500g; だし汁 500ml～; 醤油 50g～; みりん 50g～; 鷹の爪 1本〜

ケイヤ＠kie @cook_40274022

別名「贅沢煮」古漬たくあんを塩抜きして煮物にします。
このレシピの生い立ち
80歳の母がよく作ってくれます。
昔に比べてかなり薄味にしています。
福井では家ごとで味が違い、ごま油を入れたり砂糖で甘くしたりなど様々です。
わが家では食べる時にラー油をかけます。ピリ辛で美味しいです。

材料

２人分～

古漬たくあん (塩抜き後) 500g
だし汁 500ml～
醤油 50g～
みりん 50g～
鷹の爪 1本〜

作り方

1
たくあんは塩抜きすると水を吸って重くなる。
切って塩抜きした後に重さを量る。
2
たくあんは上下を切り落とし5ミリ前後の薄切りにする。
3
6時間ほど水に浸け塩抜きする。(時々水を換える)
4
鍋にたくあんとたっぷりの水を入れ強火にかけ10分ゆでて湯を捨て、また水を入れてゆでる。臭みが取れるまで3回ほど繰り返す。
5
鍋に下ゆでしたたくあんとだし汁を入れ、落とし蓋をして中火で煮る。
6
好みの硬さになったら、みりん、醤油、鷹の爪を加えてしばらく煮る。
冷める時に味が染みる。
7
完成。
お好みでかつお節や白胡麻、ごま油などかけてもよい。
8
冷凍保存もできる (少し柔らかくなる)
9
だし汁は水500mlにだし昆布10gと鰹削り節15gを煮出して作る。
粉末だしなどでもよい。
10
おばあちゃんはだし汁を作らずに鍋に下ゆでしたたくあんを入れ、水とだし昆布、鰹削り節を加えて一緒に煮ます。
11
たくわん煮物部門
トップ10入りありがとうございました♡
2021-4-10
12
福井部門
トップ10入りありがとうございました♡
2024-1-1
13
この動画がYouTubeにあります。ケイヤ5621で検索可。https://youtu.be/bWsPZHWDCJo
14
虎蓮坊さん
初れぽありがとうございました♡

コツ・ポイント

水に浸けて塩抜きし、下ゆでを繰り返して臭みを取って下さい。
硬めのたくあんは下ゆで時になるべく柔らかくしてから出し汁で煮ます。
お好みで調味料を加減して下さい。
濃縮だしを使う場合は塩分があるので醤油の分量を減らして下さい。

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レシピ作者

ケイヤ＠kie @cook_40274022

2019/09/26 12:08に公開

★付はトップ10入りレシピ。ご訪問ありがとうございます。つくれぽ、フォロー感謝致します♡盆正月以外は無休の黒色自営業です。主に時短、簡単料理と福井の郷土料理。母(80代)と義姉、息子のレシピも含みます。夫が化学調味料アレルギーなので使用は最少。調理師と電気工事士免許を持ちます。本業は電気。楽天レシピでは人気順で掲載。https://recipe.rakuten.co.jp/mypage/1890006134/レシピの動画は　https://youtube.com/@kie