もつを鍋に入れてたっぷりの水を注いで火にかける。

沸騰したらざるにあげて水洗いをする。
もう1回1と2を繰り返す。

蒟蒻を食べやすい大きさにちぎって鍋に入れる。
水を注いで火にかけ沸騰したら中火で2分茹でてざるにあげる。

にんにくは叩いて潰す。
生姜は皮つきのまま輪切りにする。
長ネギの青い部分を準備する。

もつ・蒟蒻を鍋に入れて水(1リットル)を入れる。
にんにく・生姜・長ネギの青い部分を入れて火に掛ける。

沸騰して灰汁が浮いたら取り除く。
ほんだし・酒を加える。

鍋の蓋を少しずらして乗せて1時間煮込む。
火加減は中火弱～弱火。

煮込みの時間が残り20分になったら豆腐をペーパーで包んでレンジ(500w)で3分加熱する。
済んだらしばらく放置。

1時間煮込んだ鍋に豆腐を大きくちぎって入れる。

火を弱火にして味噌を溶く。
醤油・砂糖を加える。
火を強めて沸騰してきたらとろ火にする。

蓋を少しずらして乗せて約40分煮込んで出来上がり。
味をつけたらとろ火で煮込みます。

お皿に盛って長ネギの小口切り・七味をかけます。