海老の皮、尻尾を取り、背中を包丁で開いて背わたがあれば取る。

ボウルに入れ、塩、片栗粉を入れてよく揉み込み、水で洗う。

キッチンペーパーなどでよく水気を取る。

再びボウルに入れ、塩、コショウ、酒、卵白を入れてよく揉み込み、片栗粉を入れてまた揉み込む。

熱したフライパンに少し多めに油を入れ、エビを炒めます。（油が跳ねるので注意！）

表面の色が変わったら一旦取り出します。

火を止め、余分な脂を拭き取り、豆板醤、にんにく、生姜を入れて火にかけて香りが出るまで炒める。

６を戻し、少し炒める。

水、中華だしの素、ケチャップ、醤油、酒、塩、砂糖を加えてかき混ぜ、沸騰させる。

水溶き片栗粉をよく溶いて入れ、かき混ぜてとろみを付けます。

火を止めて、仕上げのごま油を回しかけます。