豆腐と野菜と高菜漬けの花椒鶏白湯スープ
週末の炊出し @cook_40179878
豆腐と野菜がたっぷり入った具沢山の鶏白湯スープに、高菜漬けと花椒で風味を加えた一品。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
上海で食べた白身魚の切り身が入った、花椒たっぷりのスープが美味しかったのでアレンジを加えて再現。胡椒とチリペッパーは控えめに、花椒を舌が痺れるくらいまで加えるとより本格的になる。
豆腐と野菜と高菜漬けの花椒鶏白湯スープ
豆腐と野菜がたっぷり入った具沢山の鶏白湯スープに、高菜漬けと花椒で風味を加えた一品。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
上海で食べた白身魚の切り身が入った、花椒たっぷりのスープが美味しかったのでアレンジを加えて再現。胡椒とチリペッパーは控えめに、花椒を舌が痺れるくらいまで加えるとより本格的になる。
作り方
- 1
乾燥きくらげを水で戻しておく。今回はスライス済みの物を使用。油揚げは熱湯で油抜きし、短冊切りにしておく。
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- 2
1cm幅に切り揃えた白菜の芯と短冊切りの油揚げ、スライサーなどで薄切りにした人参を鍋に入れ、調味料を加えて中火にかける。
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- 3
戻したきくらげは軽く水を切ってから鍋に入れ、石突を落としてばらしたしめじも加え、人参に軽く火が通るまで煮る。
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- 4
人参に火が通ったら、刻んだ高菜漬けと賽の目に切り揃えた豆腐、好みの量の香辛料を加えて軽く煮立たせる。
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- 5
残しておいた白菜の葉を軽く煮込み、塩で味を調えて完成。
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コツ・ポイント
高菜漬けは洗わずにそのまま刻んで加える。より酸味の強い方が好みなら、さらに漬け汁を加えても良い。豆腐の代わりに米麺やうどんなど麺類を加えても良い。白身魚の切り身や豚バラ肉、海老などを加えても美味しい。『鍋キューブ 濃厚白湯』を使用。
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