圧力鍋で豚の角煮&大根と半熟卵入り 覚書
marchen96 @cook_40108761
やっととろとろの理想の角煮が作れました…色々なレシピを参考にしてここに至りました(*^o^*)
このレシピの生い立ち
なかなかうまいこと作れなかった角煮がやっと納得いく形になったので
アプリでひらく作り方
- 1
卵はたっぷりのお湯で半熟の茹で卵を作る。8分くらい
- 2
豚バラブロックを大きめに切る(3〜4cm角くらい)。大根は皮を剥いて2cm幅に切り、半月切りかいちょう切りに
- 3
袋に片栗粉を入れ、豚バラブロックを入れ、空気を入れるように叩き上げるようにして片栗粉をまぶす
- 4
フライパンにごま油をいれ、脂身の方から全面に多少焼き色がつくくらいまで焼く(あまりがっつりつけなくても大丈夫です)
-
- 5
全面が焼けたら、そこに大根を入れ、さっと油が回るようにする(回ればいいので、本格的に炒めなくても大丈夫です)
- 6
軽く振って油を切りながら圧力鍋に肉と大根を入れる。その上から★の調味料を入れ、最後にネギの青い部分を乗せて強火
- 7
ピンが上がって圧がかかり始めたら、そこから弱火で15〜20分
- 8
蓋に水をかけて急冷して蓋を外し、小鍋に煮汁の2/3と肉、大根を移し、中火にかけて10分くらい煮汁が少なくなるまで煮詰める
- 9
その間に茹で卵を残った煮汁に浸して置く。火にかける必要はなし
- 10
2020/6/13追記
8のときに、味見をして、煮詰めると濃くなるのも考えて、お好みで砂糖や醤油を追加するのもありです - 11
盛り付けて完成
- 12
2020/4/21
つくれぽ10人&話題入りありがとうございます(*'ω'*)
コツ・ポイント
片栗粉をまぶすことでパサつかず表面がとろとろになります。薄めにつけるのがポイント。
その片栗粉で、最後に煮詰めてるときにとろみが出るので、煮詰めすぎないように注意。
我が家の圧力鍋は、蓋に細く水をかけて急冷できるタイプです
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