苦瓜は縦半分に切り先の丸いスプーンなどで種と綿を取り除きます。5〜7㎜程度の小口切りにします。

苦瓜の苦味が苦手な場合は、苦瓜の重さの約1%の塩で塩揉みすれば苦味が和らぎます。
逆に綿を残せば苦味が増します。

豆腐は縦半分に切り1㎝幅位の短冊に切りザル等で水切りします。豚肉は4〜5㎝位に切り分量外の酒少々をふりかけておきます。

水切りした豆腐は湯通ししてからフライパンで大さじ１のサラダ油を熱し焼き目をつけたら一旦取り出しておきます。

油を大さじ１足して豚肉を中火で炒め、火が通ったら(1)を加え手早く炒めて(4)の豆腐を戻し入れます。

☆印の調味料で調味し、鰹節を半量振り入れたら鍋肌から醤油を回し入れ香りを立たせます。最後に溶き卵を加え大きく混ぜます。

卵が柔らかいうちにお気に入りの器に盛り、残りの鰹節をかけて出来上がり。