ふんわり魚河岸あげの☆茶碗蒸し枝豆あん
茶碗蒸しにふわふわの魚河岸あげを乗せてとろりとあんをかけました。温かくても冷やしても美味しい一品です
このレシピの生い立ち
魚河岸あげのクックモニターです。魚河岸あげの美味しさをそのまま生かしてあっさりと優しい味に仕上げました
アプリでひらく作り方
- 1
材料を用意します
-
- 2
エビは殻をむき、背わたを取って下茹でします
こえにゃんさんの
えびのしたゆでを参考にしました
ID19647654 -
- 3
ゆで枝豆は
中身を出しておきます -
- 4
ボウルに卵を割り入れます
-
- 5
殻が入っていないことを確認して
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- 6
泡立てきでほぐし混ぜます
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- 7
だし汁、醤油、塩を加えて
混ぜます -
- 8
ボウルをもう一つ用意し、裏ごしします
私が使ったのは粉ふるいですがなるべく目の細かいものを使ってください
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- 9
裏ごしは二回するとよりなめらかでプルプルに仕上がります
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- 10
卵液が出来ました
-
- 11
深さのある器を用意します
蒸し器に何個ずつ入るか試しておくといいです
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- 12
卵液が沈殿しないようにもう一度ボウルの卵液をさっと混ぜ、均等に器に流し入れます
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- 13
蒸し器に水を張ります
我が家は深鍋にスノコを敷いて
蒸し器がわりにしました -
- 14
フタをして弱火で10分
動かずさわらず静かに蒸しあげます
火力が強いと失敗します
弱火を守りましょう -
- 15
蒸している間に
魚河岸あげを袋から出して -
- 16
沸騰した湯に投入し3分ほど煮て
油抜きをします -
- 17
ザルに上げます
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- 18
小鍋に☆のあん用の調味料を入れて混ぜ、加熱します
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- 19
片栗粉は倍量の水で溶き、よく混ぜておきます
-
- 20
人肌に温まったら一度火を止めて水溶き片栗粉を加え混ぜます
全体に混ざったら、とろみがつくまで加熱し混ぜていきます
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- 21
いい具合にとろりとしたらごま油を加えて混ぜ
魚河岸あげを入れておきましょう -
- 22
蒸しあがったプルンプルンの茶碗蒸しに
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- 23
魚河岸あげを乗せて
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- 24
枝豆をまわりにパラパラ
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- 25
あんをかけます
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- 26
魚河岸あげの上にエビをかっこよく乗せましょう
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- 27
完成〜
-
- 28
ご飯にあんかけしても
美味です -
コツ・ポイント
茶碗蒸しは二度こして口当たり滑らかに
弱火で蒸しあげふっくらプルプルに仕上げます
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