「くるみのプラリネ」と「いちごのピュレ」を作っておく。
[※1 くるみのプラリネの作り方] 作業時間：10分

くるみは150℃に予熱したオーブンで10分ローストする。

フライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、大きな気泡ができてフチが茶色く色づいてきたら1を加えて絡める。

水分が少なくなって全体に絡んだらクッキングシートに広げて冷ます。

[※2 いちごのピュレの作り方]　作業時間：10分

いちごはヘタを取って半分に切り、鍋に入れてグラニュー糖をかける。

水分が上がってきたら木べらで混ぜながら弱火にかけて煮詰める。

とろみがついたら火を止め、レモン汁を加えてさっと混ぜる。

粗熱を取ってフードプロセッサーにかけ、保存瓶に移す。

【クラストを作る】
作業時間：60分（冷やし固める時間を除く）

グラハムビスケットとくるみのプラリネは、保存袋に入れて上から麺棒で叩いて砕き、

ジャーの底に敷いて真ん中をへこませるように上から抑える。
　

【くるみとチョコレートのムースを作る】

鍋にいちごのピュレ、豆乳、ハチミツを入れ、ホイッパーで混ぜながら沸騰させないように弱火にかける。

が温まったら火を止め、水で溶いてふやかしたゼラチンを加えてホイッパーでよく混ぜて溶かし、ボウルに移す。

6を氷水を張ったボウルに重ね、水が入らないように混ぜながら粗熱を取り、

もったりしてきたら、4に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

【トッピングする】いちごのピュレを湯銭にかけ、水でふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜ、7の表面にかける。

くるみのプラリネ、ベリー、ミントを飾る。