ミゼラブルはベルギーの伝統菓子。バタークリームをビスキュイ生地で挟んだケーキです。
美味しいですよ

ダックワーズ生地と配合は同じですが、焼成時間が短く、こちらの方が柔らかい生地だと思います

主役はコクがあるバタークリームですが、やや重いのが難点。そこでここではアングレーズベースのバタークリームにしました

スポンジは食感とヘーゼルナッツの風味を最大限追求してみました。

◎事前準備
①ヘーゼルナッツプードルを190度で8分ほどローストしておく
②バターを常温にもどしておく

③ヘーゼルナッツ(ホール)を190度8分ローストしておく

ミゼラブル生地を作る
オーブンを190度で余熱しはじめる。気泡を一つでも消さないうちにすぐ焼けるようにする

濾し器で粉糖をふりかける。砂糖は保形性があるので全体にまぶすようにし、メレンゲの気泡を強化し、後に控える粉混ぜに備える

薄いヘラは切り混ぜた時に余計な気泡が潰れるのを避けることができる
（メレンゲは流動性がないので、切り混ぜせざるをえない）

ボールの底から混ぜるときは、必ずボールにヘラを添わせながら混ぜること。隙間があると、間に気泡が挟まり潰れる。

プラリネ　ノワゼットをつくる
砂糖とグラニュー糖を鍋で熱し、沸騰したらヘーゼルナッツを加える。

80−85度以下にとどめる。これを超えると卵黄が固まり、分離する。表面と内部温度は違うので若干低めの温度で抑えること。

ケーキのうえにグラニュー糖をスプーンで一面覆うようにのせる。

ここでは玉子焼き器を使う。ゴトクもしくはIH及び、玉子焼き器の裏をアルコールで除菌する。250度あたりまで熱する

玉子焼き器の底の奥の短辺をケーキ上面に押し付ける
全体にキャラメリゼできたら、もう一回グラニュー糖をのせ、キャラメリゼ

シューって感じで音がなるときもあるし、ならないこともあるので、こまめにキャラメリゼの具合を確認してくださいね