玉ねぎはみじん切りに、トマトはザク切りに。

エビは洗って殻をむき、背ワタを取り、キッチンペーパーで水気をとる。

フライパンを中火で熱し、油(分量外)少々をひき、玉ねぎと塩を入れて炒める。
数分放置しては、ヘラで混ぜる、を繰り返す。

玉ねぎを炒めている間に、小鍋を中火で熱し、油(分量外)少々をひき、エビを焼く。
両面焼き色が付いたら一旦取り出しておく。

エビを焼いた小鍋に、エビの殻を入れて、軽く炒めたら、水400ccを入れてスープを作る。
沸騰したら弱火にして煮る。

途中で何度か差し水をしながら、玉ねぎがアメ色になるまで炒める。
しょうが、にんにくもお好みの量を加える。

玉ねぎがアメ色になったら、トマトを入れ、ヘラで潰しながら煮詰める。

スープの鍋を火から下ろし、キッチンペーパーを敷いたザルで濾す。

玉ねぎとトマトがペースト状になったら、弱火にし、スパイスを全て加え、1分程炒める。

エビも入れて、軽く炒め、エビの殻から取ったスープも入れて、中火にかける。
沸騰したら弱火にし、時々、底からかき混ぜる。

とろりとするまで煮込めば出来上がり♫
味見して、塩気が足りなければ塩を足してください。

写真は翌日のエビカレー弁当♫