鶏胸肉１枚から皮と脂を取り除きだいたい半分の厚さになるように削ぐイメージで切り分ける。

デコボコしていたので、部分的にまた開いたり、肉叩きで叩いて同じ厚さにしてから、塩コショウを両面に振り手でなじませる。

フードプロセッサーの方が楽だが出すのが面倒なのですり鉢で普通のパン粉を擂って細かくした。細かい串揚げ用が入手できれば楽。

通常は小麦粉を付けるところだが、細かいパン粉を両面に付けてなじませ余分な分をはたいておく。

器で卵を溶いたら大さじ２が目安のパルメザンチーズと大さじ１ていどのパセリのみじん切りを加え、

しっかりとかき混ぜておく。
訪れたヨーロッパの国々やアルゼンチンではイタリアンパセリ。個人的には日本のパセリがおすすめ。

６のパルメザンチーズとパセリ入りの溶き卵に４の肉を通したら、再び細かいパン粉をじゅうぶんにふりかけ押し付けはたいておく。

フライパンの底に５㎜～１㎝ぐらいオリーブ油を入れて熱したら入れて片面をだいたい２分ていど揚げ焼きにする。

引っくり返したらだいたい１分半ていど揚げ焼きにすれば完成。
最後に強火にして両面を焼くとカラッと油切れが良くなります。

こちらはもう１枚の方ですが、少し厚くなったせいかふっくらとジューシーにできあがりました。

≪ご参考≫冷凍庫に余っていたインゲンの冷凍を大さじ１/２のオリーブ油で軽く炒め最後にバター５gを加えた思い付きです。

油を切り皿に移したら卓上でお好みの分量のレモンをしぼってどうぞ！　スペインでも南米でも皆レモンは多量にしぼっていました。

《2018年2月17日追記》
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ありがとうございました！

≪ご参考≫2022年12月19日更新のCookpad Newsにこのレシピが掲載されました。