作り方
- 1
水8カップと昆布を弱火にかける。蓋はしない。昆布の周りに気泡が出てきたら昆布を取り出して、鰹節を一気に加える。
- 2
鍋の周囲が沸騰してきたら、火を止めて鰹節が沈むまで2分程放置、濾す。
- 3
熱い内にオイスターソース、塩、みりんを入れて、冷ましておく。
コツ・ポイント
冷たい出汁に熱い大根を入れると味が染みるので、出汁は冷ましておく。
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