白菜またはキャベツに塩小さじ4（分量外）を混ぜて10分おき、水気をしっかり絞る。

ボウルに挽肉とAを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。タマネギ、ニラ、1の白菜またはキャベツを加え、混ぜ合わせる。

餃子の皮の中央に2のタネをこんもりとのせ、縁に水少し（分量外）を塗り、ひだを寄せながら包む。

フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、3を並べ入れる。

餃子の底面に焼き色がついたら、水を注いでフタをし、蒸し焼きにする。

水分が少なくなってきたらフタを取り、ゴマ油を回し入れる。フライパンを揺すりながら、パリッとするまで焼く。

器に盛り、好みで酢じょうゆ、ラー油をつけていただく。